首先，低溫冷凍階段是利用制冷劑蒸發時吸收被冷卻物體的熱量，使物體溫度降低，直至降至零下78°C以下，達到冰點以下，從而使水分結成冰。這個過程能夠最大限度地保留物質的原有形態、顏色、味道、營養成分和活性。

　　接下來是升華干燥階段。在升華干燥過程中，固態冰晶會直接轉化為氣態的水蒸氣。這一過程是在高真空環境下進行的，因為水分子在固態冰晶中的結合力較弱，因此在真空條件下，冰晶中的水分可以迅速升華成水蒸氣。同時，加熱系統會加熱物質，提供水蒸氣升華所需的能量，加速水蒸氣的逸出。

　　然后，通過一個高效冷凝系統將水蒸氣冷凝成水排出。這個冷凝系統通常包括冷凝器和捕水器，能夠有效地將水蒸氣冷凝成水并排出低溫冷凍干燥機。

　　此外，低溫冷凍干燥機還配備了真空系統，用于在干燥過程中維持高真空度。真空系統通過抽走物質中的氣體和水分，創造一個低氧、低水的環境，有利于水蒸氣的逸出和物質的干燥。

　　總之，低溫冷凍干燥機的工作原理是通過低溫冷凍和升華干燥兩個階段，實現對物質的高效、低損干燥。這種干燥方式能夠最大限度地保留物質中的營養成分和活性成分，適用于食品、藥品、生物制品等領域。